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Ho sempre sentito la voce dei nonni nella testa mentre mettevo le uova in pentola salata come fosse un rito di passaggio. Col tempo però ho cominciato a chiedermi se quel gesto fosse utile o solo rassicurante. Dopo aver letto studi, provato esperimenti casalinghi e ascoltato chi studia il cibo per mestiere, sono arrivato a … Leggi tutto

Scegliere se accendere e spegnere il riscaldamento a intermittenza oppure lasciarlo sempre a un livello basso è diventato quasi una questione etica nella mia famiglia e in molte case che conosco. Non è solo una questione di risparmio. È una questione di muri che respirano male, di tariffe che cambiano come il tempo e di … Leggi tutto

Ti è mai capitato di salvare qualche minuto in cucina con un gesto ripetuto da anni e poi notare che la salsa non si lega come prima oppure scivola via dalla pasta come se fosse vestita di vetrina? Succede più spesso di quanto i blog carini vogliano ammettere. C è un trucco apparentemente innocuo che … Leggi tutto

Ho visto molte mode culinarie passare davanti alla mia finestra in centro a Milano. Alcune sono state gesti estetici, altre rivoluzioni reali. Ma poche volte mi sono trovato a ripensare l intero atto del cucinare come con questo nuovo dispositivo da cucina. La prima volta che l ho acceso ho capito due cose in rapida … Leggi tutto

È curioso come un apparecchio piccolo e rumoroso possa mandare in crisi le certezze gastronomiche di casa nostra. Negli ultimi anni il nome piú nominato nelle cucine è diventato l airfryer ma ora sul mercato arrivano varianti che promettono di rivoluzionare ancora il modo in cui prepariamo i cibi croccanti. Io non credo alle rivoluzioni … Leggi tutto

Non è uno di quei titoli innocui che esagera. È qualcosa che ho testato sul campo tra pentole bollenti, padelle affumicate e bidoni dellumido troppo affollati. Il trucco in cucina che impedisce gli odori sgradevoli senza spray chimici funziona perché affronta la causa vera del problema e non la maschera. Qui racconto come farlo, perché … Leggi tutto

Non posso contare quante volte l ho provato personalmente. Un profumo di pane appena sfornato attraversa la porta del bar e più che ricordarmi un luogo mi rimette subito in un certo stato mentale. A volte mi calma. Altre volte mi risveglia una rabbia calma che non sapevo di avere. La relazione tra odore memoria … Leggi tutto

La notizia rimbalza sui social e nei titoli come se fosse una scena da film: un presunto segnale radio dall interno di una cometa interstellare. In realtà il racconto è più sfumato e interessante di qualunque titolo urlato. Questo pezzo non vuole né spegnere la meraviglia né indulgere alla paranoia. Voglio invece spiegare cosa cercano … Leggi tutto

Ho passato pomeriggi a strofinare lo stesso piano cucina finché non brillava a festa e poi, pochi minuti dopo, mi sono sorpresa a ricominciare. Non era orgoglio per il risultato. Era una specie di rumore dentro che chiedeva silenzio. In molti confondono questo impulso con precisione o cura. Io dico che spesso è una banderuola … Leggi tutto

È successo a me questa mattina mentre preparavo il caffè e rispondevo a una mail importante. Ho fatto il contrario del solito. Ho acceso il computer prima di riempire la moka. Niente di trascendentale. Eppure, in meno di mezzora, ho avuto due idee che non avrei avuto se mi fossi limitato alla sequenza rituale di … Leggi tutto